Beyond the Tea Sourcing Trips – An Interview with Victoria Wu (Part1)

Помимо поездок за получением чая - Интервью с Викторией Ву (часть 1)

Один из наших энтузиастов чая в Meimei Fine Teas, Дерек Эллиотт, устроил телефонное интервью с Викторией, чтобы обсудить ее поездки по поиску чая и узнать поездка по поиску чая Meimei Fine Teasподробнее о них. Откуда берутся наши чаи? Что делает их такими важными? Почему они иногда могут быть дорогими? Если вы когда-нибудь задумывались об этих темах или просто хотели узнать больше о поездках по поиску чая, мы решили поделиться этим информационным интервью с Викторией, в котором она обсуждает процесс поиска, философию поиска и перспективы, которые она приобрела в процессе . 

Это будет размещено в нашем разделе блога в двух частях.

MeiMei Fine Teas была основана Викторией Ву в 2014 году. Движимая сильной страстью к чаю, она смело отказалась от своей профессиональной карьеры в области CPA и решила найти самые качественные и самые настоящие чаи в мире. Этот проект стал делом любви, требуя, чтобы она путешествовала далеко и постоянно в ежегодных поездках по поиску чая, которые порой оказываются сложными физически и морально. Но, несмотря на препятствия, встретившиеся на пути, эти поездки позволили ей посетить одни из самых красивых мест Уишаня, подняться на одни из самых высоких вершин Юньнани и попробовать одни из самых легендарных чаев в мире. В результате этих усилий MeiMei Fine Teas выиграла множество наград мировых чайных чемпионатов, охватывающих различные категории чая за последние четыре года. 

Дегустация чая Anxi Tie Guan Yin одного происхождения Meimei Fine Teas 

Именно такие личные переживания и определили видение Виктории в отношении MeiMei Fine Teas. Полностью посвященный этому замечательному напитку, который объединяет многих из нас, MeiMei Fine Teas - это средство, с помощью которого Виктория охотно делится своими сокровищами и открытиями с другими любителями чая, надеясь, что люди повсюду смогут попробовать такие удивительные чашки чая, не путешествуя. прямо к источнику.

Дерек: Во-первых, я хотел бы поблагодарить вас за участие в этом интервью. Как человек, который действительно ценит хорошую чашку листового чая, я всегда задавался вопросом о процессе поиска. Я думаю, что многие любители чая с рассыпным чаем утешаются мыслью о том, что куратор напрямую закупает чай, но я не думаю, что мы на самом деле понять, насколько интересными могут быть эти поездки. Не могли бы вы провести нас через типичную поездку по поиску чая? Как далеко вы путешествуете и сколько мест посещаете?

Виктория: Что ж, я много путешествовала по материковому Китаю, исследуя некоторые из самых известных и легендарных чайных регионов, такие как графство Анси для Ти Гуань Инь, графство Фудин для белого чая и провинция Аньхой для зеленого чая и черного чая Кимун. Последние несколько лет я ежегодно путешествовал по Китаю более двух месяцев.

Понятно, что есть много мест, куда можно пойти за чаем, но когда вас интересуют только определенные виды специальных чаев, например высокогорный или легендарный, это сильно ограничивает варианты. Например, если я хочу черный чай Кимун, я пойду прямо в Кимун; тогда как, если я хочу пуэр, мне нужно обязательно посетить Юньнань. Но даже тогда лучший чай в основном растет в традиционных районах выращивания, а точнее, в этих отдаленных высокогорных районах с одними из самых чистых мест в мире.

 

Знаете ли вы, что в Юньнани, например, около 95% чая пуэр выращивают на плантациях с очень плотными и тесными условиями выращивания? Эти чаи продаются на массовом рынке по более низкой цене. Несмотря на то, что погода на этих низинных фермах далеко не идеальная, сельскохозяйственные технологии прошли такой долгий путь, что готовые чайные листья выглядят идеально. Причина в том, что эти сорта чая генетически модифицированы, чтобы удовлетворить этот огромный спрос, и во многих случаях это требует использования удобрений и пестицидов для борьбы с плохими условиями выращивания. Все это тщательно контролируется, чтобы соответствовать отраслевым стандартам, регулируемым государством. Это похоже на то, что вы можете найти в продуктовом магазине. Мы можем видеть генетически модифицированные фрукты и овощи, даже с этикеткой Министерства сельского хозяйства США, и их не только так много, но и все они выглядят одинаково и несколько лишены вкуса.

Это не тот чай, который мне нужен, и поэтому я не заинтересован в приобретении этих чаев пуэр. Я ищу аутентичность, традиции, качество, органичность. Например, когда дело доходит до пуэра, это означает, что вам нужно искать 5% древних деревьев, растущих в самых отдаленных районах. Но даже из 5% я более конкретно ищу этот 1%, умело обработанный чай, выращенный в самой чистой среде, по-настоящему специальные чаи. 

Чтобы получить доступ к этим особым сортам чая, нужно путешествовать далеко, и иногда это даже приводит меня к границам Лаоса и Мьянмы. Например, я мог бы поехать на гору Иу, где выращивали чай дани династии Цин, и в этой области я дойду до Гуа Фэн Чжай или Ван Гун Чжай, двух деревень, где на одной стороне горы находится Китай и другой Лаос.

  

Когда я посещаю эти районы, я стараюсь убедиться, что мои чаи поступают из национального леса или, по крайней мере, из окрестностей за пределами деревень, и в дальнейшем я буду выбирать чаи, которые производятся первый урожай. Я хочу, чтобы мои чаи были максимально натуральными и органическими. Для меня важно найти самые экологически чистые и экологически чистые сорта чая, которые я могу найти. 

Однажды, например, когда я останавливался в Иу в древнем городе дани чая пуэр, мне пришлось пройти несколько часов пешком в этих жарких влажных условиях по густо засаженной деревьями местности, взбираясь на горы, чтобы увидеть эти чайные деревья. Независимо от того, насколько вы измотаны, когда вы добираетесь туда и собираете листья, когда вы видите точно, откуда берутся чаи, насколько естественна и чиста среда, в которой они живут, и как они производятся, - все это того стоит. 

 процесс обжарки зеленого чая liu an gua pian  Город Иу древний город чая пуэр 

Дерек: Вы упомянули, что некоторые чаи производятся серийно на крупных фермах. Это касается того, что я давно обдумывал. Иногда, когда я думаю обо всех чайных компаниях по всему миру, пытающихся найти и продать свой собственный чай, мне трудно поверить, что все из них производят высококачественный чай. Насколько это редкость?

Виктория: В зависимости от того, как вы понимаете качество, я бы сказала, что качественный чай - это не так легко найти на рынке, как можно было бы подумать.

Например, Teavana была огромной чайной компанией, и если учесть масштаб - более 300 магазинов, количество клиентов, которых они обслуживали ежедневно, - невозможно обеспечить количество качественного чая, производимого в такой деревне, как Гуа Фэн Чжай. , который известен древними деревьями, дающими чай с удивительным вкусом. Здесь производство настолько ограничено; чая просто не хватает для удовлетворения такого спроса. Итак, реальность такова, что в Китае только очень ограниченное количество чайных фабрик и торговцев имело возможность закупать чай у Гуа Фэн Чжая; и тем не менее, на чайном рынке пуэр повсюду можно увидеть чаи с надписью «Гуа Фэн Чжай». Существует множество подражателей, неаутентичных и поддельных чаев, а некоторые смешаны с помощью самых разных средств. Но поскольку все они названы «Гуа Фэн Чжай», их можно продать с наценкой. К сожалению, реклама этого вида чая как качественного - всего лишь упражнение в маркетинге и брендинге.

 Meimei Fine Teas, китайский чай, чай пуэр, чайная поездка с фермы, чтобы чашка Meimei Fine Teas пуэр чайный сад китайский чай прямые поставки

Когда ожидается, что компания будет обслуживать такой большой круг клиентов, они должны найти способы не только удовлетворить спрос, но и сделать продукт менее дорогим, чтобы максимизировать прибыль. Один из распространенных способов сделать это - просто смешать чаи разных урожаев, происхождения и даже разных сортов. Гипотетически компания могла бы смешивать высококачественный чай с низкокачественным чаем из того же региона, расширяя ассортимент, и, если они достаточно велики и обладают достаточными ресурсами, они могут просто нанять профессиональных дегустаторов, чтобы смешать чаи и убедиться, что они на вкус как можно было ожидать. 

Не поймите меня неправильно, я не хочу сказать, что смешивание чайных листьев дает низкое качество или обязательно плохой чай. Компании могут делать это по разным причинам, как хорошим, так и плохим. Я просто хочу сказать, что по-настоящему отличные чайные листья очень ограничены, и в результате некоторые компании хотят найти другие способы обслуживания чайного рынка. Однако для меня это не вариант и даже не мое желание. Как небольшая бутик-компания, мы вместо этого стремимся служить чайному сообществу высококачественным, подлинным чаем - настоящим, без купажей, без миксов, без складов или оптовых торговцев. Поездки по поиску поставщиков, обычно как минимум на пару месяцев в год, помогают мне контролировать наш чай от сбора листьев до самого конца, изучать местные ресурсы и гарантировать, что мои чаи на 100% состоят из одного происхождения, одного урожая, чистые чаи. которые выращиваются в экологически чистых регионах.

Вот почему необходимо, чтобы я ежегодно проводил пару месяцев в этих чайных регионах, особенно в регионах Юньнань пуэр. Например, когда дело доходит до белого чая, производственные площади можно найти по всей провинции Фуцзянь, а основные районы - в основном в округах Фудин и Чжэнхэ. Теперь, несмотря на то, что белый чай из округа Чжэн Хэ дешевле и доступнее, мы только источник белого чая из округа Фудин, потому что этот район считается местом производства лучшего белого чая высочайшего качества.

  • Чтобы продолжить чтение части 2 интервью, нажмите здесь.

 

    Комментарии 0

    Оставить комментарий