3 Fun Facts You (Probably) Didn’t Know About Pu’erh Tea

3 забавных факта о чае пуэр, которых вы (возможно) не знали

Продолжая нашу серию статей о чае пуэр, сегодня мы представим вам пять вещей, которые вы (вероятно) не знали о пуэр.  

1. Чай пуэр - это не то же самое, что и выдержанный чай.

древнее чайное дерево пуэр 

Выдержанный чай - это любой чай, который хранился в течение длительного периода времени в условиях, изменяющих его свойства, такие как аромат или химический состав. Хотя это правда, что некоторые виды чая пуэр выдержаны, существует множество различных видов чая, соответствующих этому критерию. Например, нередко можно найти выдержанный белый чай или выдержанный улун, которые не являются пуэрами.

Более того, некоторые виды чая пуэр даже не выдерживаются! Это правда, что пуэр изготавливается для длительного хранения и выдержки, но есть разновидность пуэра, известная как «шэн» (или «сырой»), которая может быть такой же свежей, как и любой другой чай. например, этот сырой пуэр 2017 года.

Итак, если чай пуэр - это не то же самое, что и выдержанный чай, потому что некоторые из них состарены, а некоторые нет, тогда что это? 
Проще говоря, пуэр - это ферментированный чай из провинции Юньнань. Происхождение важно, потому что есть другие виды ферментированных чаев, такие как Лао Лю Бао, которые технически не классифицируются как пуэр.

2. Чай пуэр не оставляет плесени.

Ошибочно думать, что пуэр имеет «плесневелый» вкус. Некоторые даже думают, что это на вкус земля, грязь, лесная подстилка или грибы, но это тоже ошибочно. Прежде всего важно понимать, что если чай не имеет хорошего вкуса или даже плохого вкуса, то это вполне может быть плохой чай. В случае пуэра, если он плохо приготовлен, это вполне может быть заплесневелый чай. К счастью, хороший чай ручной работы от проверенных поставщиков может гарантировать, что этого не произойдет.

Так каков же вкус пуэр?

Пуэр имеет широкий спектр ароматических возможностей: от фиников, инжира и косточковых фруктов до меда, малины или даже карамели! Это правда, что некоторые виды пуэра могут иметь землистый аромат с различными вкусами, от корнеплодов до грибного супа, но он никогда не должен иметь неприятного вкуса.

Определение типа пуэра и вкусовых ощущений - это вопрос экспериментов, но может быть полезно знать, что есть примерно три вещи, которые обычно влияют на его вкус.

Во-первых, тип пуэр имеет значение. Сырой пуэр имеет тенденцию демонстрировать первый набор вкусовых нот, попадая в категорию более фруктовых, а спелый пуэр имеет тенденцию демонстрировать второй набор вкусовых нот, более приземленных.

Во-вторых, имеет значение регион пуэр. Существует четыре основных региона выращивания пуэра (Цзингмай, Мэнхай, Мэнку и Иу), и каждый регион, как правило, характеризуется своим собственным отличительным стилем и диапазоном вкусов. Знакомство с каждым из этих регионов и их предложениями может иметь большое значение для открытия ваших любимых пуэров.

В-третьих, значение имеет возраст пуэр. Спелые пуэр обычно со временем претерпевают самые большие изменения в своих вкусовых характеристиках. Свежесобранный спелый пуэр легко может на вкус больше походить на зеленый чай, но при правильном хранении тот же самый пуэр может удивлять вас совершенно разными вкусами каждый год, на вкус он больше похож на желтый чай, чай улун или даже черный чай!

чайный торт пуэр от Meimei Fine Teas

3. Пуэр химически отличается от других чаев.

Некоторые любители чая замечают, что пуэр может быть немного слаще, чем другие виды чая. К счастью, это не только их воображение. Причина, по которой пуэр имеет такой экзотический, даже более сладкий вкус, заключается в том, что он отличается от наших неферментированных чаев.

Неферментированные чаи богаты антиоксидантами, известными как катехины. Хотя антиоксиданты, безусловно, полезны для нас, катехины также ответственны за горький, вяжущий вкус, что обычно случается чаще всего, когда мы завариваем нежные чаи при слишком высоких температурах или когда мы (случайно) настаиваем чай слишком долго.

Из-за процессов ферментации и старения чай пуэр начинает подвергаться химическому превращению после 5 лет хранения. Уровень катехина начинает падать, но вместо него создаются новые полезные для здоровья фитохимические вещества. С возрастом пуэр не только становится вкуснее, но и полезен для здоровья во многих других отношениях.

Двумя наиболее важными фитохимическими веществами, известными в выдержанном пуэре, являются теаброунин и ловастатин. Первый из них отвечает за коричневый цвет старых пуэров. В лабораторных условиях было показано, что теабраунин способствует расщеплению жиров и выведению холестерина. Ловастатин, напротив, представляет собой статин природного происхождения, химическое вещество, которое помогает поддерживать здоровый уровень холестерина и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это не рекомендация использовать пуэр для лечения заболеваний, но это помогает объяснить, почему мы любим хороший пуэр во время ужина!

Надеюсь, это проясняет некоторые недоразумения пуэра и пробуждает ваш интерес к этому уникальному, полезному и ароматному виду чая!

Комментарии 0

Оставить комментарий